上級講座の魅力。29種類の専門ハーブ図鑑と24種類のレシピから広がる、創作の世界と受講特典
日本ハーブスイーツ協会では、ハーブの魅力やお菓子との組み合わせ、日々の暮らしへの取り入れ方など、さまざまな知識やアイデアを無料記事でご紹介しています。
初級講座では、ドライハーブの特徴や製菓の基本を学び、実際にハーブスイーツを作るところから始まります。
中級講座では、フレッシュハーブの入手や栽培、扱い方などを学び、植物の香りをさらに幅広く楽しむ方法へと進みます。
そして上級講座では、その先にある、新しい学びの世界へ。
自分自身でハーブを選び、素材との相性を考え、オリジナルのハーブスイーツを生み出す力を育てること。
これが、上級講座で大切にしている目標です。
そのために、24種類の専門的なハーブスイーツレシピ、協会オリジナルの29種類のスイーツ向きハーブ図鑑、製菓技術やレシピ開発のための専門知識を、一つの教材にまとめています。
さらに、実物のハーブティーセットや、3年間にわたる講師の無料メールサポートもご用意しています。
上級講座の受講特典は、単にお届けする品物だけではありません。
約30年間の製菓経験から培ってきた知見を、ご自身の創作に活かしていただけること。
それもまた、この講座に込めた大切な価値です。
今回は、無料記事を読むだけでは体験できない、上級講座ならではの専門的な学びと受講特典について、詳しくご紹介いたします。
協会オリジナルの29種類のハーブ図鑑。掲載レシピの先まで広がる専門知識
上級講座の大きな魅力の一つが、日本ハーブスイーツ協会オリジナルの「スイーツ向きハーブ図鑑29種類」です。
この図鑑は、一般的なハーブの紹介にとどまるものではありません。
それぞれのハーブについて、植物としての特徴や香り、扱い方はもちろん、製菓に活用するための専門的な知識を詳しくまとめています。
例えば、
どのようなお菓子と相性が良いのか。
どんな果物や製菓材料と組み合わせると、ハーブの個性が引き立つのか。
どのような使い方や下処理が考えられるのか。
どんなアレンジによって、新しい味わいを生み出せるのか。
こうした視点から、一種類ずつ丁寧に解説しています。
そして、この図鑑には、もう一つ大切な特徴があります。
上級講座の24種類のレシピには登場しないものの、製菓への活用をおすすめできるハーブも収録していることです。
つまり、24種類のレシピを作るためだけに用意した図鑑ではありません。
テキストに掲載されたお菓子を作り終えた後にも、さらに新しいハーブや素材の組み合わせを考えていただけるようにしています。
例えば、図鑑を眺めながら、まだ使ったことのないハーブを見つける。
その特徴を読んで、好きな果物やチョコレートとの組み合わせを考えてみる。
そして、これまでに学んだ製菓技術を活かし、ご自身のレシピへと発展させていく。
そんな使い方もできる図鑑です。
29種類のハーブ図鑑は、決められたレシピを再現するためだけではなく、まだテキストに存在しないハーブスイーツを生み出すための専門資料でもあるのです。
ハーブスイーツの世界を、受講者ご自身の発想で広げていただくために。
上級講座ならではの知識と可能性を、この図鑑に込めています。
24種類の専門レシピ。多彩な香りと素材の組み合わせを学ぶ
上級講座には、24種類のハーブスイーツレシピを収録しています。
さまざまなハーブと果物、チョコレート、ナッツ、乳製品などの組み合わせ。
そして、マフィンやスコーン、クッキー、シフォン、タルトなど、異なる製菓技術を活かしたお菓子作り。
さらに、ジャムやクリーム、コンポートといった、お菓子作りの幅を広げるためのレシピもご紹介しています。
これらは、単に24種類のお菓子を覚えるための教材ではありません。
それぞれのレシピには、ハーブの香りを活かすための素材選びや、製菓技術の工夫があります。
私は約30年間、パティシエとしてさまざまなお菓子作りに携わってきました。
その経験の中で培ってきた、素材の扱い方や香りの組み合わせ、製法による仕上がりの違いなども、できる限り丁寧に教材へ落とし込んでいます。
例えば、同じハーブであっても、合わせる素材が変われば、香りの印象が変化することがあります。
また、同じ素材の組み合わせであっても、お菓子の種類や製法によって、香りの感じ方が異なることもあります。
そのため、上級講座では、レシピをただ完成させるだけではなく、
「なぜ、このハーブを使用しているのだろう」
「なぜ、この素材と組み合わせているのだろう」
「別の素材に変えると、どんなお菓子になるだろう」
そんなことも考えながら、学びを深めていただきたいと思っています。
24種類のレシピは、24通りの完成品であると同時に、そこから新しい発想へつなげるための学びの材料でもあります。
レシピを再現する経験から、自分でレシピを考える力へ。
そのための専門的な実習を、豊富にご用意しています。
香りのバランス、フレーバーペアリング、レシピクリエーションを学ぶ
上級講座では、ハーブスイーツを自分で考え、組み立てるための知識を、より専門的に学んでいただきます。
その大きな柱となるのが、香りのバランス、フレーバーペアリング、レシピクリエーションです。
香りのバランス
ハーブの香りは、強ければ強いほど良いというものではありません。
合わせる素材の味わいや食感との調和も大切です。
ハーブの個性が感じられながら、お菓子そのもののおいしさも引き立つこと。
そして、食べ終わったあとにも、心地よい香りの余韻が残ること。
そうした香りのバランスについて、製菓の視点から学んでいただきます。
フレーバーペアリング
どのハーブに、どのような素材を合わせるのか。
果物やチョコレート、ナッツ、スパイスなど、それぞれの素材が持つ味わいや香りの特徴を理解し、組み合わせを考える学びです。
すでに知っている組み合わせだけでなく、新しい素材との相性を考えるための土台を育てます。
レシピクリエーション
そして、学んだ知識を実際のレシピ作りへとつなげていきます。
どのハーブを使いたいのか。
どんな素材と組み合わせたいのか。
焼き菓子にするのか、別の製菓技術を活かすのか。
香りをどの程度感じられる仕上がりにしたいのか。
こうしたことを一つひとつ考えながら、自分だけのハーブスイーツを組み立てていきます。
もちろん、最初からオリジナルレシピを自在に作れる必要はありません。
24種類のレシピを参考に、まずはさまざまな組み合わせを知り、実際に作りながら、ご自身の中に判断の材料を増やしていく。
その積み重ねを大切にしています。
完成されたレシピを手に入れるだけではなく、これから先も新しいレシピを考え続けられる知識と判断力を育てること。
これが、上級講座の本質的な魅力です。
10種類のハーブティーセット。文字だけでは分からない香りを体験する受講特典
紙テキスト付きの上級講座には、受講特典として、10種類のドライハーブティーセットをご用意しています。
上級講座で使用するハーブの中から選んだ10種類を、ハーブティーとして実際に味わっていただける特典です。
ハーブ図鑑には、それぞれの植物の特徴や香りについて詳しく記載しています。
けれども、香りというものは、文字だけですべてを伝えられるものではありません。
実際に香りを確かめ、味わってみることで、初めて感じられる個性もあります。
例えば、華やかに感じる香り。
すっきりとした印象を持つ香り。
どこか落ち着いた、奥行きのある香り。
一つひとつのハーブに触れることで、図鑑で読んだ知識と、ご自身の感覚がつながっていきます。
そして、その経験をもとに、
「この香りなら、どんなお菓子と合うだろう」
「このハーブには、どんな果物を合わせてみたいだろう」
そんな発想が生まれるかもしれません。
ハーブを知識として学ぶことと、五感で知ること。その両方をつなげるための特典です。
上級講座では、実習用のハーブや製菓材料は、基本的にご自身でご用意いただきます。
だからこそ、まずは10種類のハーブティーを通して、それぞれの香りや個性を知り、興味を持ったハーブからお菓子作りへとつなげていただければと思っています。
約30年の製菓経験から伝える、専門技術と失敗しないためのポイント
上級講座では、使用するハーブや素材の種類が増え、製菓技術もさらに幅広くなります。
そのため、レシピに掲載された分量や手順だけでなく、作業を進めるうえで気をつけたいポイントも大切になります。
上級講座のテキストには、使用する製菓材料や道具についての説明、基本的な材料の扱い方、失敗を防ぐためのコツなども収録しています。
また、実習レシピについても、工程写真と文章によって、作業の流れを確認しながら進めていただけるようにしています。
私は長年、パティシエとして実際のお菓子作りに携わってきました。
その経験を通して感じてきたのは、製菓には、細かな判断が求められる場面が数多くあるということです。
材料の状態を見極めること。
混ぜ方や加熱の仕方を考えること。
それぞれの素材の特徴を理解して扱うこと。
そうした積み重ねが、お菓子の仕上がりを左右します。
テキストには、長年の経験から培ってきた知識や工夫を、できる限り分かりやすく記載しています。
動画のように作業が進み続けることはありませんので、気になる工程を何度でも確認し、納得してから次へ進むことができます。
上級という名前ではありますが、難しい技術を競うための講座ではありません。
ご自身の理解に合わせて、専門的な知識や製菓技術を積み重ねていただくための教材です。
初級・中級の大切な知識も、上級テキストで振り返ることができます
上級講座では、新しい知識を学ぶだけでなく、これまでの学びを振り返ることも大切にしています。
テキストには、初級・中級講座で学んだ重要事項の再確認をはじめ、ハーブの基礎知識、ハーブの飲み物、フレッシュハーブの入手方法なども収録しています。
また、初級・中級の実習レシピも再掲載しています。
上級の内容を学ぶ中で、基本的な製菓作業をもう一度確認したくなることもあるでしょう。
あるいは、フレッシュハーブとドライハーブの違いを、改めて考えてみたくなることもあるかもしれません。
そんなとき、上級テキストの中で関連する知識を振り返ることができます。
基礎と応用が、それぞれ別々に存在しているわけではありません。
これまで学んできた知識を結びつけながら、より深い理解へとつなげていただけるように構成しています。
専門的な内容に進んでも、必要なときには基本へ戻れること。
これも、上級講座の学びやすさを支える大切な工夫です。
24種類から好きな7種類を。決まった試験日や課題提出期限はありません
上級講座では、決められた日時に授業を受けたり、指定された日に試験を受けたりする必要はありません。
ご自宅でテキストを読みながら、ご自身のペースで学習を進めていただけます。
また、24種類のレシピをすべて作らなければ、修了できないというわけでもありません。
上級講座の修了課題は、24種類のレシピの中から、お好きな7種類を選んで作っていただく形式です。
興味を持ったお菓子から。
手元に材料が揃ったものから。
季節に合わせて使ってみたいハーブから。
あるいは、仕事や家事が落ち着き、時間に余裕ができたときから。
お好きな種類を、お好きなタイミングで作っていただけます。
もちろん、7種類の修了課題を終えた後にも、残りのレシピを自由に楽しんでいただけます。
すべての実習を短期間で終わらせる必要はありません。
また、決められた試験日や課題提出期限も設けていません。
修了課題の7種類を作り終えましたら、完成したハーブスイーツの画像と、使用したハーブの特徴、味わいや香り、工夫した点などをまとめたレビューをメールでお送りいただきます。
内容を確認した後、日本ハーブスイーツ協会認定「ハーブスイーツマイスター上級講座 修了証」をお届けいたします。
修了課題は、最初から完全なオリジナルレシピを7種類開発しなければならない、というものではありません。
まずは掲載されたレシピから学び、ハーブと素材の組み合わせを実際に経験しながら、ご自身の創作力を少しずつ育てていただきたいと考えています。
3年間の無料メールサポート。オリジナルレシピ作りの疑問も講師へ直接相談できます
上級講座には、受講開始から3年間の無料メールサポートが付いています。
初級・中級講座では1年間のサポート期間を設けていますが、上級講座では、さらに長い期間をご用意しています。
上級では、さまざまなハーブや素材に触れ、ご自身で新しい組み合わせを考える場面も増えていきます。
実際に作ってみることで、初めて気づくこともあるでしょう。
例えば、
「このハーブには、別の果物を合わせてもよいだろうか」
「もう少し香りを引き立たせるには、どんな工夫ができるだろう」
「この素材を使う場合、製法を変えた方がよいだろうか」
「オリジナルレシピを考えているけれど、組み合わせについて相談したい」
このような疑問についても、講師へ直接メールでご相談いただけます。
約30年間の製菓経験の中で培ってきた知識や判断をもとに、一つひとつの疑問に丁寧にお答えしています。
特に、オリジナルレシピ作りには、試作と確認が欠かせません。
作ってみる。
香りや味わいを確かめる。
必要に応じて、材料や製法を見直す。
そして、もう一度作ってみる。
そうした試行錯誤の中で疑問が生まれたときにも、ご相談いただける環境をご用意しています。
専門的な教材を手にするだけでなく、レシピを考える過程でも、講師の経験や知見を直接活用していただけること。
これは、無料記事を読むだけでは得られない、上級講座の大きな価値の一つです。
3年間という期間も、急いで修了していただくためではありません。
ご自身の暮らしや仕事に合わせながら、さまざまな素材に触れ、時間をかけて学びを深めていただくために設けています。
ご自身の経験に合わせて、上級講座から学ぶ「飛び級受講」という選択肢も
ハーブスイーツマイスター講座は、基本的には初級・中級・上級と段階的に学んでいただく構成です。
一方で、これまでに十分な製菓経験や、ハーブ・素材についての知識を培ってこられた方もいらっしゃいます。
そうした方に向けて、当協会では、一定の条件を満たす場合に限り、初級・中級を経ずに上級講座から学んでいただく「飛び級受講」もご案内しています。
これまでの経験や学習状況などについて、個別に確認させていただいたうえでのご案内となります。
上級テキストには、初級・中級の重要事項や実習レシピも再掲載していますので、必要に応じて基本を振り返りながら学習を進めていただけます。
すでに培ってこられた知識や技術を土台に、ハーブスイーツならではの香りや素材の組み合わせを学ぶ。
そうした学び方も、一つの選択肢として大切にしています。
"飛び級受講についての詳しいご案内はこちら" (https://www.herbsweets-japan.com/blog/174749/)
趣味としても、教室や商品づくりにも。学びの活かし方は一人ひとり
上級講座で身につけていただく知識は、趣味のお菓子作りにも、将来の活動にも活用していただけます。
例えば、ご家庭でご自身だけのハーブスイーツを作って楽しむこと。
大切な方への贈り物として、季節の香りを取り入れたお菓子を考えること。
料理教室やお菓子教室で、新しいメニューとしてハーブスイーツを取り入れること。
あるいは、現在のお仕事に、ハーブという新しい素材の可能性を加えてみること。
上級テキストでは、開業や副業についての内容にも触れています。
もちろん、講座を修了するだけで、事業の成功や商品化が保証されるものではありません。
けれども、ハーブと素材の相性を理解し、自分自身でレシピを考える力は、そのような活動を検討するうえでも役立つ土台になると思います。
また、上級講座修了後には、所定の活動報告やオリジナルハーブスイーツの開発レポートなどを提出し、協会認定講師を目指していただく道もご用意しています。
学んだ知識をどのように活かすのか。
その答えは、受講される方によって異なります。
資格を取得することだけをゴールにせず、その先にもご自身のハーブスイーツの世界を育てていただけること。
それも、私たちが上級講座で大切にしている考え方です。
無料記事で出会ったアイデアを、自分自身の創作力へ
日本ハーブスイーツ協会では、これまで多くの無料記事を通して、さまざまなハーブスイーツの魅力をご紹介してきました。
一つの記事との出会いから、新しい素材の組み合わせを知ったり、暮らしの中でハーブスイーツを楽しむきっかけが生まれたりすることもあると思います。
無料記事には、そうした発見の楽しさがあります。
一方、上級講座では、その先の学びをご用意しています。
29種類の専門ハーブ図鑑から、さまざまな植物の特徴や製菓への活用方法を学ぶこと。
24種類の専門レシピから、素材の組み合わせや製菓技術を実際に経験すること。
10種類のハーブティーで、植物本来の香りや味わいを確かめること。
さらに、約30年間の製菓経験を持つ講師へ直接相談しながら、ご自身のレシピ作りにも取り組めること。
これらが一つにつながることで、ハーブスイーツへの理解を、より深いものへと育てていただけます。
特に29種類のハーブ図鑑には、掲載レシピに登場しないハーブも収録しています。
それは、講座を終えた後にも、ご自身で新しい発想を広げていただきたいからです。
24種類のレシピを学ぶことが、24種類で終わる学びにならないように。
これまで知らなかったハーブとの出会いが、まだ作ったことのないお菓子のアイデアにつながっていく。
そのような創作の楽しさを、上級講座を通して感じていただければと思っています。
上級講座の受講について
ハーブスイーツマイスター上級講座は、ご自宅で、ご自身のペースに合わせて学んでいただけます。
現在、次の2つの受講方法をご用意しています。
紙テキスト＆10種類のハーブティー特典付き上級講座：120,000円（税込）
上級講座専用の紙テキスト、協会オリジナルの29種類のハーブ図鑑、24種類のハーブスイーツレシピ、10種類のドライハーブティーセットなどが含まれます。
デジタル版のテキストデータも付属します。
デジタル版上級講座：100,000円（税込）
紙テキストや実物のハーブティーセットは付属しませんが、教材の学習内容、修了課題、3年間の無料メールサポートは同じです。
どちらの講座も、修了課題の確認と修了証の発行を含みます。
決められた試験日や課題提出期限はありません。
24種類のレシピからお好きな7種類を選び、季節や材料の入手状況、ご自身の暮らしに合わせながら学びを進めていただけます。
また、一定の製菓経験や知識をお持ちの方には、個別確認のうえ、上級からの飛び級受講もご案内しています。
講座についてさらに詳しく知りたい方は、上級講座の説明ページをご覧ください。
"ハーブスイーツマイスター上級講座の詳しいご案内はこちら" (https://www.herbsweets-japan.com/p/5/)
受講のお申し込みはこちらからご覧いただけます。
"日本ハーブスイーツ協会・講座お申し込みページ" (https://herbsweets-japan.net/)
一つのハーブを知ること。
その香りに触れ、素材との相性を考えること。
そして、ご自身の発想で、一つのお菓子として形にしていくこと。
その経験を積み重ねながら、まだ出会ったことのないハーブスイーツを、ご自身の手で生み出していただけたら嬉しく思います。
日本ハーブスイーツ協会