『初級・中級・上級、それぞれの役割について』
日本ハーブスイーツ協会の講座は、初級・中級・上級の三つに分かれています。
名前だけを見ると、
「初級より中級のほうが難しい」
「上級まで進まなければ十分ではない」
そんな印象を持たれることもあるかもしれません。
けれど、私たちは、それぞれを単純な難易度の違いとして考えているわけではありません。
三つの講座には、それぞれ違った役割があります。
初級は、
「ハーブスイーツの世界に入るための土台をつくる段階」
です。
まずは、ハーブそのものを知ること。
香りに触れること。
お菓子に使うと、どんな表情になるのかを知ること。
そして、製菓材料の基本や、失敗を避けるために知っておきたいことを学びながら、実際に作ってみること。
初級では、そうした基本をひとつずつ積み重ねていきます。
最初から複雑なことを考える必要はありません。
「ハーブをお菓子に使うって、こういうことなんだ」
「こんな香りになるんだ」
「思っていたより身近に楽しめるんだな」
そんな実感を持っていただくことも、初級の大切な役割です。
基礎は、地味に見えるかもしれません。
けれど、この部分があるからこそ、その先の学びが安定します。
香りを確かめる。
材料を見る。
レシピを読む。
実際に作る。
食べてみる。
まずは、この一連の流れに慣れていくこと。
初級は、ハーブスイーツを楽しみながら、自分の中に最初の基準をつくっていく段階です。
そして中級は、
「基本を、自分の中でもう一段深く理解していく段階」
だと考えています。
初級でいくつかのハーブやお菓子に触れていると、少しずつ疑問が生まれてきます。
なぜ、この組み合わせなのだろう。
香りの強さは、どこで決まるのだろう。
ほかのお菓子にも応用できるだろうか。
同じハーブでも、使い方によって印象が変わるのはなぜだろう。
最初は「作ってみる」ことが中心だった学びに、
「考えてみる」
という要素が加わっていきます。
これは、とても大切な変化です。
レシピをそのまま再現することから、一歩進んで、
自分が何をしているのかを理解しながら作る。
そのための橋渡しになるのが、中級の役割です。
経験を重ねるほど、
「あ、この感じは前にもあったな」
「この香りなら、あの素材にも合いそう」
と、学んだこと同士が少しずつつながるようになります。
知識が点ではなく、線になり始める。
中級は、そんな時期でもあります。
そして上級は、
「学んできたことをもとに、自分で考え、組み立てていく段階」
です。
ハーブスイーツの魅力は、決められたレシピを作ることだけではありません。
ハーブを選ぶ。
組み合わせる素材を考える。
香りの強さを調整する。
お菓子の形を考える。
季節や食べる場面まで想像する。
そうしたことを自分で考えられるようになると、ハーブスイーツの世界は一気に広がっていきます。
上級では、
「これを作れば正解」
というところから少しずつ離れていきます。
学んだ基本をもとに、
「自分なら、どう作るだろう」
と考える力を育てていく。
そこに、上級ならではの役割があります。
もちろん、自分で考えるといっても、最初から自由自在にできるわけではありません。
それまでに学んできたことを思い出しながら、
作って、
確かめて、
少し変えて、
また作ってみる。
その繰り返しです。
むしろ上級になるほど、
「基本に戻ること」
が増えるかもしれません。
この香りは強すぎないだろうか。
素材同士が喧嘩していないだろうか。
お菓子そのもののおいしさを損ねていないだろうか。
なぜ、この組み合わせにするのだろう。
そうやって、自分の判断に少しずつ理由を持てるようになっていきます。
初級は、知る。
中級は、深める。
上級は、組み立てる。
とても簡単に表すなら、そんな役割の違いがあります。
けれど、これは一直線に上へ登っていく階段というよりも、
学びの世界を少しずつ広げていくようなものだと思っています。
初級で学んだことは、中級へ進んだから不要になるわけではありません。
中級で気づいたことは、上級になっても何度も使います。
そして上級まで進んだあとに、初級で学んだ基本の大切さを改めて感じることもあります。
三つの講座は、それぞれ独立したものではなく、ゆるやかにつながっています。
そして、どこまで学ぶかも人それぞれです。
初級の内容を暮らしの中で長く楽しむ方がいてもいい。
中級まで進んで、趣味として深める方がいてもいい。
さらに自分で組み立てるところまで学びたい方は、上級へ進んでもいい。
大切なのは、
「上級まで行くこと」
そのものではありません。
自分が、どこまで知りたいのか。
どんなふうにハーブスイーツと付き合いたいのか。
その気持ちに合わせて学びを選べることです。
家族のために焼きたい。
自分のお茶の時間を楽しみたい。
もっと香りについて知りたい。
自分なりのお菓子を作れるようになりたい。
いつか誰かへ伝えてみたい。
目的が違えば、必要な学びも少しずつ違います。
だからこそ、日本ハーブスイーツ協会では、初級・中級・上級それぞれに役割を持たせています。
知るところから始まり、
理解が深まり、
やがて自分で考えられるようになっていく。
その変化を急がず、一段ずつ楽しんでいただくこと。
それが、三つの講座に分けている理由であり、それぞれの講座が担っている役割です。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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