『なぜ段階的な講座構成にしているのでしょうか』
日本ハーブスイーツ協会の講座は、初級・中級・上級と、段階を分けた構成にしています。
なぜ、最初からすべてをひとつの講座にまとめていないのでしょうか。
その理由は、とてもシンプルです。
ハーブスイーツの学びは、一度にたくさん覚えるよりも、ひとつずつ経験を重ねながら進んだほうが、自然に身につきやすいと考えているからです。
お菓子作りには、いくつもの要素があります。
材料の扱い方。
生地の状態。
焼き加減。
香りの組み合わせ。
そしてハーブスイーツの場合には、そこにハーブそのものへの理解も加わります。
どんな特徴があるのか。
どれくらい使うと心地よく香るのか。
どんな素材と合わせると、お互いの良さが引き立つのか。
こうしたことを、最初から一度に覚えようとすると、どうしても情報量が多くなってしまいます。
そこで、まずは基本から。
そして、基本が少しずつ自分の中に馴染んできたら、その次へ。
そんな順番を大切にしています。
たとえば初級では、
「ハーブをお菓子に使うとは、どういうことなのだろう」
というところから始まります。
ハーブについて知る。
実際に香りを確かめる。
お菓子に使ってみる。
焼き上がったものを味わってみる。
その繰り返しの中で、まずはハーブスイーツそのものに慣れていきます。
この段階では、難しいことをたくさん覚える必要はありません。
「こんなふうに使えるんだ」
「この香り、お菓子にするとこんな感じになるんだ」
そんな発見を楽しむことも、大切な学びです。
そして、少しずつ経験が増えてくると、見えるものも変わってきます。
以前はレシピを見ながら作ることに精一杯だったのが、
「このハーブは、もう少し控えめでもいいかもしれない」
「この果物と合わせてみたらどうだろう」
「同じ生地でも、香りを変えると印象がずいぶん違うな」
そんなふうに、自分で考える余裕が生まれてきます。
次の段階では、その感覚を少しずつ広げていきます。
ただ作るだけではなく、
なぜ、この組み合わせなのか。
なぜ、この量なのか。
どのように香りを活かしているのか。
そんなところにも目を向けながら、理解を深めていきます。
そして、さらに学びを進めると、
「レシピ通りに作れる」
というところから、
「自分で考えて組み立てる」
という世界へ少しずつ移っていきます。
これは、お菓子作りに限ったことではありません。
何かを身につけるときには、
知る。
やってみる。
繰り返す。
わかる。
自分で考えてみる。
という時間が必要です。
段階を分けているのは、その時間を省かないためでもあります。
早く先へ進むことが、必ずしも良いわけではありません。
ひとつのお菓子を何度か作ってみる。
同じハーブを違う季節に使ってみる。
家族に食べてもらう。
自分なりの好みに気づく。
そうした経験は、テキストを読むだけでは得られないものです。
だからこそ、講座と講座の間にある時間も、学びの一部だと考えています。
初級を学んだから、すぐに次へ進まなければならない。
そんなこともありません。
しばらく初級の内容を楽しんでいてもいい。
気に入ったお菓子を何度も作ってもいい。
そして、
「もう少し知ってみたいな」
と思ったときに、その先へ進めばいいのです。
人によって、学ぶ速度は違います。
お菓子作りの経験も違います。
ハーブに触れてきた時間も違います。
暮らしの中で学びに使える時間も、それぞれ違います。
だから私たちは、
全員が同じ速度で進むことよりも、
それぞれの方が、自分のペースで理解を積み重ねていくことを大切にしています。
段階的な講座構成というと、
初級より中級。
中級より上級。
と、上へ上へ進むイメージを持たれるかもしれません。
けれど、私たちは少し違う感覚で考えています。
上に登っていくというより、
ひとつずつ足元を確かめながら、世界を広げていく。
そんなイメージです。
最初は、ひとつのハーブ。
ひとつのお菓子。
そこから少しずつ組み合わせが増え、見える景色が広がっていく。
気がつけば、
「作れるものが増えた」
だけではなく、
「香りの感じ方が変わった」
「素材を見る目が変わった」
「自分で考えることが楽しくなった」
そんな変化が生まれているかもしれません。
私たちが段階的な講座構成にしているのは、その変化を急がずに育てていただきたいからです。
学ぶことは、知識をたくさん詰め込むことだけではありません。
理解して、
試して、
自分の中で馴染ませていくこと。
その時間まで含めて、学びなのだと思います。
初めてハーブスイーツに触れるところから、
少しずつ自分らしいお菓子作りへ。
それぞれの段階を楽しみながら、無理なく歩いていけること。
そのために、日本ハーブスイーツ協会では、講座を段階的に構成しています。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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