『ハーブスイーツは難しい？向いていないと感じやすいポイントを整理します』
「ハーブスイーツって、少し難しそう」
そんな印象を持つ方もいらっしゃるかもしれません。
ハーブの種類が多い。
香りが強そう。
どれくらい入れればよいか分からない。
普通のお菓子作りとは違う知識が必要そう。
そう考えると、少し身構えてしまうことがあります。
けれど、最初から難しいことをする必要はありません。
いつものクッキーに、食用のカモミールを少し。
スコーンにローズマリーを少し。
チョコレートのお菓子にミントを合わせる。
そんなところから始めることができます。
ハーブスイーツが難しいと感じる理由の多くは、「特別なお菓子」として考えすぎてしまうところにあるのかもしれません。
今回は、ハーブスイーツに向いていないと感じやすいポイントをひとつずつ整理しながら、やさしく考えてみたいと思います。
〜ハーブの種類が多すぎて迷う〜
ハーブについて調べ始めると、たくさんの名前が出てきます。
カモミール。
ローズマリー。
ミント。
ローズ。
レモングラス。
レモンバーム。
タイム。
エルダーフラワー。
これだけでも、
「全部覚えないといけないのかな」
と思ってしまうかもしれません。
でも、最初からたくさん覚える必要はありません。
まずは一種類。
香りを知る。
お菓子に使ってみる。
それで十分です。
ひとつ分かると、次のひとつが見えてきます。
〜どれくらい入れればよいか分からない〜
ハーブスイーツで迷いやすいのが、量です。
少なすぎると香らない。
多すぎると、苦味や青さが出ることがあります。
だからこそ、最初は控えめから。
一度焼く。
食べる。
もう少し香ってもよさそうなら、次回少し増やす。
それくらいで構いません。
最初から一回で「正解の量」を当てようとすると、難しく感じやすくなります。
〜香りが強すぎそうで不安になる〜
「ハーブのお菓子って、薬草っぽくならないの？」
そう思う方もいるでしょう。
確かに、量を増やしすぎたり、香りの強いハーブを多く使ったりすると、強く感じることがあります。
けれど、少量をバランスよく使えば、
「あとからふっと香る」
くらいにもできます。
ハーブスイーツだから、ハーブを前面に出さなければならないわけではありません。
お菓子の中に自然にいるくらいでも十分です。
〜普通のお菓子と違う技術が必要そうに感じる〜
ハーブスイーツという名前を聞くと、
「専門的な製法が必要なのかな」
と思うことがあります。
でも、基本のお菓子作りそのものは大きく変わらないことも多いものです。
クッキーならクッキー。
スコーンならスコーン。
マフィンならマフィン。
いつもの生地に、適量のハーブを取り入れる。
まずはそこから始められます。
新しいのは、主に「香りをどう考えるか」という部分です。
〜ハーブを扱ったことがないと難しく感じます〜
普段あまりハーブに触れない方にとっては、
葉を使うのか。
花を使うのか。
ドライなのか。
フレッシュなのか。
それだけでも少し分かりにくく感じます。
でも、これも一度使ってみると少しずつ慣れます。
袋を開けて香りを嗅ぐ。
指先で触る。
細かくしてみる。
焼いてみる。
知識だけではなく、実際に触れることで分かることがあります。
〜ドライとフレッシュの違いで迷う〜
同じハーブでも、ドライとフレッシュでは印象が違います。
フレッシュは、みずみずしく青々しい香り。
ドライは、水分が抜けて香りが凝縮して感じられることがあります。
そのため、同じ量を使えば同じ仕上がりになるわけではありません。
難しく考えすぎず、
「別の素材の状態」
くらいに考えると分かりやすくなります。
初めてなら、保存しやすく扱いやすい食用のドライハーブから試す方法もあります。
〜食用かどうかの確認が必要です〜
ハーブなら何でもお菓子へ使えるわけではありません。
観賞用として販売されているもの。
食品としての扱いが分からないもの。
農薬などの使用状況が確認できないもの。
こうしたものを、そのままお菓子へ使うことは避けます。
最初は、
「食用として販売されているハーブ」
を選ぶ。
それだけ覚えておけば、ずいぶん分かりやすくなります。
〜組み合わせが難しそうに感じる〜
ハーブとお菓子の組み合わせには、たくさんの可能性があります。
それが楽しい一方で、
「何と何を合わせればよいか分からない」
となることもあります。
そんなときは、知っている組み合わせから始めます。
カモミールとりんご。
ローズマリーと柑橘。
ミントとチョコレート。
ローズとベリー。
いきなり新しい組み合わせを作ろうとしなくても構いません。
分かりやすいところから始めると、少しずつ感覚が育ちます。
〜一度に何種類も使うと難しくなります〜
ハーブに興味を持つと、
「あれも使いたい」
「これも合わせたい」
となることがあります。
でも、最初から三種類も四種類も使うと、何がどう香っているのか分かりにくくなります。
まずは一種類。
慣れたら二種類。
少しずつ増やす。
シンプルにすると、ハーブの特徴も見えやすくなります。
〜お菓子の材料まで増やしすぎると迷いやすくなります〜
ハーブ。
果物。
ナッツ。
チョコレート。
スパイス。
全部合わせると、豪華にはなります。
でも、どの素材が主役なのか分かりにくくなることがあります。
最初は、
いつものクッキー＋カモミール。
いつものスコーン＋ローズマリー。
それくらいで十分です。
材料を足すことより、ひとつの香りを知ることを優先してみます。
〜香りを強く出さなければと思うと難しくなります〜
「ハーブスイーツなのだから、ハーブだと分かるくらい強くしないと」
と思うことがあります。
でも、そこまで強くする必要はありません。
バターの香り。
小麦の香ばしさ。
果物の甘さ。
その中に、ハーブが少し香る。
それでも立派なハーブスイーツです。
香りの強さではなく、全体の心地よさを見る。
そう考えると、ずいぶん気楽になります。
〜焼く前と焼いたあとで香りが違って戸惑う〜
ハーブは加熱すると、香りの印象が変わることがあります。
生地を作っているときには強く香っていた。
でも、焼いたら穏やかになった。
逆に、焼き上がった生地と一緒になることで、香りがまとまった。
そんな変化があります。
最初は、
「思っていたのと違う」
と感じるかもしれません。
でも、その違いも経験のひとつです。
焼く前だけで判断せず、完成したお菓子を食べてから次を考えます。
〜焼きたてと冷めたあとでも印象が違います〜
香りは温度でも感じ方が変わります。
まだ温かいスコーン。
冷めたスコーン。
翌日のパウンドケーキ。
同じお菓子でも、香りの立ち方は違います。
だから、
「焼きたてで少し強かったから失敗」
とすぐに決めなくても大丈夫です。
冷めたあとにも食べてみる。
時間を置いてもう一度確かめる。
それだけでも見え方が変わります。
〜失敗したくない気持ちが強いと、難しく感じます〜
お菓子作りでは、
「絶対に失敗したくない」
と思うほど緊張します。
ハーブという新しい素材が加わると、なおさらです。
でも、家庭のお菓子なら、
少し香りが弱かった。
少し強かった。
その程度なら、次に調整できます。
一度作っただけで全部を理解する必要はありません。
少しずつ覚えていけばよいのです。
〜「正解」を探しすぎると迷います〜
ハーブの量。
組み合わせ。
使い方。
調べれば、いろいろな考え方が出てきます。
すると、
「どれが正しいの？」
と迷います。
もちろん、食品としての安全や基本的な扱いには守るべきことがあります。
けれど、香りの好みには個人差があります。
少し強めが好きな人。
ほんのりが好きな人。
最後は、自分が心地よいと思うところを探していくことになります。
〜香りに敏感な人は、少量からで大丈夫です〜
人によって、香りの感じ方は違います。
ハーブの香りを強く感じやすい人もいます。
そんな場合は、無理に一般的な量へ合わせる必要はありません。
ごく少量から。
食べてみる。
心地よければ、そのくらいでよいのです。
自分に合う香りの強さを見つけることも、ハーブスイーツの楽しみ方です。
〜ハーブの香りが苦手なら、無理に好きになる必要はありません〜
すべてのハーブを好きになる必要もありません。
ミントは好きだけれど、ローズは苦手。
カモミールは好き。
ローズマリーは少しだけなら好き。
それで構いません。
「ハーブスイーツを楽しむなら、全部のハーブを好きでなければ」
ということはありません。
自分の好きな香りから選べばよいのです。
〜お菓子作り自体が苦手なら、簡単なものから〜
ハーブ以前に、
「そもそもお菓子作りがあまり得意ではない」
という方もいるでしょう。
その場合は、難しいケーキから始める必要はありません。
クッキー。
スコーン。
マフィン。
比較的取り組みやすい焼き菓子から試します。
まず、お菓子作りそのものに慣れる。
そこへ少量のハーブを加える。
順番を分けても構いません。
〜作り慣れたレシピを使うと、ずっと分かりやすくなります〜
普段作っているクッキーがある。
いつものスコーンがある。
そんな場合は、そのレシピを土台にします。
生地の状態も知っている。
焼き時間も分かる。
味も覚えている。
そこへハーブをひとつ加える。
すると、
「ハーブによって何が変わったか」
だけを見ることができます。
初めての方には、とても分かりやすい方法です。
〜小さく作って試す方法もあります〜
初めての組み合わせを、大量に作る必要はありません。
少量の生地で試す。
いつもの生地を二つに分ける。
半分はプレーン。
半分だけハーブ入り。
そんな方法もあります。
食べ比べると、香りの違いがよく分かります。
失敗への不安も小さくなります。
〜記録を残すと、迷いが少なくなります〜
一度作ったら、簡単にメモをしておきます。
「カモミール、もう少し増やしてもよさそう」
「ローズマリーはこれくらいが好き」
「ミントとチョコレートは相性がよかった」
それだけでも十分です。
次に作るとき、
「前はどうだったかな」
と迷いにくくなります。
少しずつ、自分だけの基準ができてきます。
〜慣れるまでは「一回に一つだけ変える」〜
もし香りを調整したいなら、一度にたくさん変えないことも大切です。
ハーブの量を変える。
砂糖も変える。
果物も変える。
焼き時間も変える。
これでは、何によって仕上がりが変わったのか分からなくなります。
今回はハーブだけ少し増やす。
次は果物を変えてみる。
ひとつずつ試すと、経験が積み重なりやすくなります。
〜「向いていない」ではなく「まだ慣れていない」だけのこともあります〜
初めて作って、
香りが弱かった。
思ったより強かった。
組み合わせがしっくりこなかった。
そんなとき、
「私はハーブスイーツに向いていない」
と思う必要はありません。
初めて使う素材なら、分からないのが普通です。
一度触った。
一度焼いた。
一度食べた。
それだけでも、最初より一歩進んでいます。
〜本当に向いていないと感じたら、やめても大丈夫です〜
もちろん、何度か試してみて、
「私は普通のお菓子のほうが好き」
と思うこともあります。
それも立派な答えです。
ハーブスイーツを必ず好きになる必要はありません。
プレーンなクッキーが好き。
果物のお菓子が好き。
チョコレートのお菓子が好き。
人それぞれです。
大切なのは、自分が楽しめることです。
〜でも、最初の戸惑いだけで決めなくてもいい〜
一方で、
「難しそう」
「よく分からない」
という最初の印象だけで、向いていないと決めなくてもよいと思います。
カモミールを少し。
ローズマリーを少し。
ミントを少し。
知っているお菓子に、ひとつの香りを加えてみる。
それくらいなら、気軽に試すことができます。
〜難しさの正体を整理すると、ずいぶん小さくなります〜
ハーブスイーツが難しく感じる理由を整理すると、
ハーブの種類が多い。
量が分からない。
香りの変化に慣れていない。
組み合わせが分からない。
失敗したくない。
そんなものが重なっていることがあります。
けれど、一つずつにすると、
一種類から。
少量から。
シンプルなお菓子から。
一度にひとつだけ変える。
という方法で進められます。
全部を一度に理解しなくてもよいのです。
〜ハーブスイーツは「難しいお菓子」ではなく「香りという視点が加わったお菓子」〜
ハーブスイーツには、確かに少し考えることが増えます。
どんな香りか。
どれくらい入れるか。
焼いたらどう変わるか。
何と合わせるか。
でも、土台にあるのは、いつものお菓子作りです。
クッキー。
スコーン。
マフィン。
パウンドケーキ。
そこへ「香り」という視点がひとつ加わる。
そう考えると、少し身近に感じられるのではないでしょうか。
最初から上手に作らなくても大丈夫です。
少し香りが弱かった。
次はもう少し。
少し強かった。
次は控えめに。
そんな小さな調整を繰り返しているうちに、
「私はこのくらいが好き」
という感覚が育っていきます。
難しいかどうかを決める前に、まずは好きなハーブをひとつ。
いつものお菓子に、ほんの少し。
そこから始めてみる。
ハーブスイーツは、そのくらいのやさしい入口から楽しめるお菓子なのだと思います。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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あなたの普段の日常に、穏やかなハーブの香りと学びを。
ご自宅で気軽に楽しむ初級講座から、資格取得を目指す講座まで。講座の内容や、それぞれの学び方は、『ハーブスイーツマイスター講座のご案内』にてご覧いただけます。
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