『紅茶スイーツとハーブスイーツは何が違う？やさしく解説します』
紅茶を使ったクッキーやシフォンケーキ。
ハーブを使ったスコーンやマフィン。
どちらも香りのあるお菓子ですが、
「紅茶スイーツとハーブスイーツは、何が違うの？」
と思うことがあります。
見た目だけでは似ていることもありますし、どちらも焼き菓子との相性がよい素材です。
けれど、お菓子にしたときの香り方や味わいには、それぞれ少し違った特徴があります。
今回は、紅茶スイーツとハーブスイーツの違いを、お菓子作りの目線からやさしく考えてみます。
〜紅茶は「茶の葉」から生まれます〜
紅茶は、チャノキという植物の葉から作られます。
同じ茶葉でも、製造方法によって紅茶や緑茶、烏龍茶など、それぞれ違った香りや味わいになります。
紅茶にも、
ダージリン。
アッサム。
アールグレイ。
など、さまざまな種類があります。
種類によって華やかだったり、コクがあったり、柑橘を思わせる香りがあったり。
ひとことで紅茶といっても、その表情はとても豊かです。
〜ハーブは、さまざまな植物から選ぶことができます〜
一方、ハーブスイーツで使われるハーブには、たくさんの種類があります。
カモミール。
ローズ。
ローズマリー。
ミント。
レモンバーム。
レモングラス。
カレンデュラ。
植物によって使う部分も、香りも、印象もそれぞれ違います。
花の香り。
柑橘を思わせる香り。
青々とした爽やかな香り。
やわらかく甘い香り。
ハーブスイーツでは、こうした植物それぞれの個性を、お菓子の中でどう生かすかを楽しむことができます。
〜紅茶スイーツは、茶葉の風味がお菓子になじみやすい〜
紅茶は、バターや砂糖、小麦粉、卵など、お菓子に使う材料となじみやすい素材です。
紅茶のクッキーやパウンドケーキを思い浮かべると分かりやすいかもしれません。
茶葉の香ばしさやほのかな渋みが甘さを引き締め、お菓子全体に落ち着いた風味を加えてくれます。
ミルクやチョコレート、柑橘などとも合わせやすく、
「紅茶味のお菓子」
として全体がまとまりやすいのも魅力です。
〜ハーブスイーツは、香りの個性をどう生かすかが面白い〜
ハーブの場合は、植物ごとに香りの方向が大きく異なります。
そのため、
「このハーブなら、どんなお菓子が似合うかな」
と考えるところから楽しさが始まります。
カモミールなら、やわらかな甘さのお菓子。
ローズマリーなら、少し香ばしい焼き菓子。
ミントなら、チョコレートや柑橘。
レモンバームなら、果物を使った軽やかなお菓子。
もちろん組み合わせ方に決まりがあるわけではありません。
けれど、ハーブそのものの香りを知ることで、お菓子のアイデアが広がっていきます。
〜味わいの中心と、香りの余韻にも違いがあります〜
紅茶スイーツでは、紅茶そのものの風味がお菓子全体に溶け込み、ひとつの味として感じられることが多くあります。
一方、ハーブスイーツでは、最初に甘さやお菓子の味を感じ、そのあとから香りがふわっと広がることがあります。
食べたあとに、
「あ、カモミールが残っているな」
「ローズマリーの香りがすっと抜けたな」
と気づく。
こうした余韻も、ハーブスイーツらしい楽しみのひとつです。
〜どちらも使い方によって印象は変わります〜
もちろん、紅茶とハーブを完全に二つへ分けて考える必要はありません。
紅茶も、使う種類や量によって香り方が変わります。
ハーブも、細かく刻むのか、煮出すのか、生地に練り込むのかによって印象が変わります。
さらに、紅茶とハーブを組み合わせることもできます。
たとえば、紅茶とローズマリー。
紅茶とミント。
紅茶とローズ。
茶葉の落ち着いた風味の中にハーブの香りを重ねると、また違ったお菓子になります。
〜どちらも「香りを食べる楽しさ」があります〜
紅茶スイーツとハーブスイーツには、それぞれ違った魅力があります。
紅茶スイーツには、茶葉のコクや香ばしさ、落ち着いた香りがあります。
ハーブスイーツには、植物ごとに異なる軽やかさや華やかさ、爽やかな余韻があります。
どちらが上ということではありません。
今日は紅茶の香るパウンドケーキ。
別の日には、カモミールのやさしい焼き菓子。
季節や気分によって選ぶ楽しみがあります。
そして、どちらのお菓子にも共通しているのは、甘さだけではなく、香りまで含めて味わえることです。
お菓子を口へ運ぶ前に香る。
食べたときに広がる。
飲み込んだあとにも、少し余韻が残る。
そんな香りの時間まで楽しめるところに、紅茶スイーツにもハーブスイーツにも、それぞれの魅力があります。
いつものお菓子作りを少し違った角度から楽しみたいとき。
紅茶やハーブをひとつ選んで、香りからお菓子を考えてみるのも楽しいと思います。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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