日本ハーブスイーツ協会　ハーブ　焼き菓子　ハーブスイーツマイスター　ハーブのお菓子　資格　スイーツ　スイーツ協会　スイーツコンシェルジュ

ハーブをお菓子に使ってみたとき、
「思ったより香らなかった」と感じたことはありませんか。
それは、ハーブの種類や量だけでなく、
“入れるタイミング”が関係していることも多いのです。

同じハーブでも、
いつ生地に加えるかによって、
香りの出方は少しずつ変わってきます。

たとえば、最初から生地に混ぜ込む場合。
この場合、ハーブの香りは焼き上がりの中に、
ゆっくりと馴染んでいきます。
主張は強くありませんが、
全体に溶け込むような、やさしい香りになります。
クッキーやパウンドケーキなど、
焼き菓子の土台の香りとして使うと、
どこか落ち着いた印象に仕上がります。

一方で、後半に加える場合。
たとえば、仕上げに刻んで加えたり、
焼き上がりに近い段階で混ぜるような使い方です。
このときは、
ハーブの香りがふわっと立ち上がり、
印象として残りやすくなります。
ミントやレモングラスのような、
爽やかさを活かしたいときに向いています。

もうひとつ、
シロップやクリームに香りを移してから使う方法もあります。
ハーブティーのように抽出してから加えることで、
角のない、やわらかな香りになります。
この方法は、
「ハーブの香りが強すぎるのが少し苦手」という方にも、
取り入れやすい使い方です。
こうして見てみると、
ハーブの香りは、量だけでなく、
“どう出したいか”によって扱いが変わるものだと感じます。

しっかり香らせたいのか、
それとも、そっと寄り添わせたいのか。
その違いだけでも、
お菓子の印象はずいぶん変わってきます。
ハーブは、強く効かせることもできますし、
静かに添えることもできます。
どちらが正しい、というものではなく、
そのときのお菓子や気分に合わせて、
少しずつ調整していくものなのかもしれません。

最初は、むずかしく考えすぎずに。
同じレシピでも、
入れるタイミングを少し変えてみるだけで、
違った表情が見えてくることがあります。
その変化を感じていくことも、
ハーブスイーツの楽しみのひとつです。
もしもう少し、この世界をゆっくり辿ってみたくなりましたら。
ハーブスイーツの基本や考え方についてまとめた記事もご用意しています。
はじめての方にもわかりやすく、
全体像からお話していますので、
よろしければご覧になってみてくださいね。

日本ハーブスイーツ協会
白水


■あわせて読みたい
ハーブの初心者の方におすすめの、製菓のポイントについて書いています▼
https://www.herbsweets-japan.com/blog/174973/

一一一一一一一一一一一
はじめての方へ
■まず最初に、全体像を静かに辿りたい方はこちらへどうぞ▼
https://www.herbsweets-japan.com/blog/173534/


他の記事もお読みになられたい方は、私たち日本ハーブスイーツ協会の活動についてこちらにまとめています。ハーブスイーツを好きになった話などをまとめています。
https://www.herbsweets-japan.com/blog/cate/15677/