『ロンドンから、ハーブスイーツを飛び級受講で学ぶという選択』
日本ハーブスイーツ協会の講座には、初級・中級・上級という段階があります。
基本的には、それぞれの段階で必要なことを学びながら進んでいただけるように設計しています。
けれども、すでにお菓子づくりの経験を十分にお持ちの方にとっては、
「初級から順番に受講することが、本当に自分に必要なのだろうか」
と感じられることもあると思います。
実際に、私たちの講座では、初級や中級を経ずに、上級講座から学びを始められた方々がいらっしゃいます。
しかも、その中のお一人がお住まいなのは日本ではありません。
イギリス・ロンドンです。
日本の鳥取県にある小さな協会の講座を、海を越えたロンドンから見つけてくださり、そして上級講座を選んでくださいました。
私たちにとっても、とても印象深い出来事でした。
〜「上級だから難しい」だけではない〜
上級講座という名前だけを見ると、
「初級、中級を終えてからでなければ受けられないもの」
と思われるかもしれません。
もちろん、お菓子づくりそのものが初めての方や、ハーブについて基礎から順番に学びたい方には、初級から進んでいただく方が自然です。
一方で、すでに製菓経験があり、基本的な材料の扱いや焼き菓子づくりについて十分な理解をお持ちの方の場合、必要としているものが違うことがあります。
基本的な作り方を一から覚えることよりも、
「ハーブの香りを、どうお菓子の中で組み立てるのか」
「どの素材と、どの香りを組み合わせるのか」
「既存のレシピを覚えるだけではなく、自分でどのように展開していくのか」
そうした部分にこそ、学びたいことがある場合です。
上級講座は、そのような方にとっても意味のある内容になるように作っています。
〜32種類のレシピを覚えて終わる講座ではありません〜
日本ハーブスイーツ協会の講座では、実際にさまざまなハーブスイーツを作っていただきます。
けれども、私たちが本当にお伝えしたいのは、レシピそのものだけではありません。
ひとつのレシピを覚えたあとに、
「このハーブなら、別の果物とも合いそうだ」
「この香りなら、チョコレートではなくナッツと合わせても面白そうだ」
「この配合を土台にして、自分ならこんなお菓子にしてみたい」
と、ご自身で考えられるようになること。
そこから先に広がっていく世界を、私たちはとても大切にしています。
現在、私たちはその考え方を「ハーブスイーツメソッド」として整理しています。
大きな柱となるのは、
『香りのバランス』
『フレーバーペアリング』
『レシピクリエーション』
この三つです。
ハーブスイーツメソッドは、講座とは別のものではありません。
講座の中でお伝えしてきたことを、より分かりやすく言語化し、体系として整理したものです。
〜飛び級という選択肢〜
今回、ロンドンから上級講座を選んでくださった方の存在によって、私たち自身も改めて確認できたことがあります。
それは、
「すべての方が、同じ入口から入る必要はない」
ということです。
経験も違えば、これまで作ってきたお菓子も違います。
学びたい理由も違います。
趣味として楽しみたい方もいれば、ご自身のお菓子づくりに新しい表現を加えたい方もいらっしゃいます。
だからこそ、その方の経験や目的によっては、上級から始めるという選択もあってよいのだと思っています。
もちろん、誰にでも飛び級をおすすめしているわけではありません。
大切なのは、
「どの段階から始めるのが、その方にとって一番自然なのか」
ということです。
〜鳥取からロンドンへ〜
私たちは鳥取県で、日本ハーブスイーツ協会を運営しています。
決して大きな組織ではありません。
けれども、ホームページに記事を書き、講座の内容を少しずつ言葉にしながら積み重ねているうちに、その情報が海を越えてロンドンまで届きました。
これは、今でも少し不思議な気持ちになります。
誰かに強くおすすめしたわけでもありません。
遠くまで広告を出したわけでもありません。
ただ、自分たちが大切だと思っていることを、ひとつずつ書いてきました。
そして、その中からご自身に必要なものを見つけてくださった方がいた。
とてもありがたいことだと思っています。
〜学び方は、一つではありません〜
初級からゆっくり学ぶ。
中級へ進む。
上級まで段階を重ねる。
あるいは、十分な経験をお持ちの方が、ご自身に必要なところから学び始める。
学び方は、一つではありません。
大切なのは、その方が今まで積み重ねてこられたものを大切にしながら、その先に新しい楽しさや発見が加わっていくことだと思います。
ハーブスイーツは、決められた正解をひとつ覚えるためのものではありません。
香りを感じ、
素材との組み合わせを考え、
自分なりのお菓子へと育てていく。
その入り口が、初級であっても、上級であってもよいのだと思います。
遠くロンドンから私たちの講座を見つけ、学びを始めてくださったこと。
改めて、心より感謝しています。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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