旅をするハーブスイーツ『カモミールと林檎のカトルカール』
『カモミールと林檎のカトルカール』
黄金色の野原に、小さくて真っ白なデイジーに似た花が、風に揺れながらどこまでも続いている。
そんな光景を思い浮かべながら、このお菓子を一口運んでみてください。
今回お届けするのは、ミルで細かく引いたドライジャーマンカモミールを生地にたっぷりと練り込み、さらにカモミールで煮出した林檎のコンポートを贅沢に並べて焼き上げた、香り豊かなカトルカールです。
この一皿に宿る、カモミールというハーブが歩んできた文化や地域性、そして遠い国々の暮らしにどのように溶け込んでいるのかを、少しだけお話しさせてくださいね。
カモミールが「地上の林檎」と呼ばれ、家族のように愛されているのは、主に北欧や東欧、そしてドイツといった少し涼やかな風が吹く地域です。
例えば、ドイツの初夏の午後を想像してみましょう。
石造りの古い家々が並ぶ街並みを抜けると、家庭菜園（クラインガルテン）には、春の終わりの柔らかな日差しを浴びて、カモミールがこぼれるように咲いています。
そこでは、カモミールは単なる植物ではなく、まるでお守りのような存在です。
少し心細い夜や、お腹を休めたい時、お母さんが台所で静かに淹れてくれる一杯のハーブティー。
そんな光景が、何世代にもわたって繰り返されてきました。
冬が長く、家の中で過ごす時間を大切にする人たちにとって、カモミールの放つ甘くフルーティーな香りは、心のなかに小さな太陽を灯してくれるような存在だったのでしょう。
祝祭の席でも、派手な主役ではありませんが、傍らにはいつもその穏やかな姿がありました。
お庭で摘んだ花を乾燥させて、冬の間の蓄えにする。
そんな慎ましくも豊かな営みの中に、このハーブは自然と息づいています。
厳しい冬を乗り越えるための知恵として、そして日々の暮らしを慈しむためのエッセンスとして、カモミールは今も人々の食卓に、柔らかな湯気と共に寄り添っているのです。
さて、そんな遠い異国の野原や家庭の風景を旅した香りが、今、現代の日本の私たちの暮らしへと静かにつながっていきます。
慌ただしく過ぎていく日常の中で、ふと足を止めて、林檎とカモミールの重なり合う香りに包まれてみませんか。
オーブンから漂う甘く懐かしい香りは、かつて異国の地で誰かが誰かを想って淹れたお茶の香りと、きっとどこかで重なっているはずです。
丁寧に焼き上げたカトルカールを切り分け、ゆっくりと味わう時間は、自分自身を優しく労わるための大切な儀式。
遠い国の豊かな文化を、この一切れにそっと乗せて、あなたの穏やかなひとときにお届けできれば幸いです。
詳しいレシピなどは、日本ハーブスイーツ協会の『ハーブスイーツマイスター講座』のホームページにてご紹介しています。
このハーブスイーツの『ハーブスイーツに使う、それぞれのハーブの歴史』についての過去記事はこちら。
https://www.herbsweets-japan.com/blog/171961/
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■まず最初に、全体像を静かに辿りたい方はこちら▼
https://www.herbsweets-japan.com/blog/173534/