レモンバームがお菓子になる驚き。カカオマスと出会った、香り豊かなハーブスコーン
〜庭のハーブが、ひとつのお菓子になるまで〜
庭先や家庭菜園で、レモンバームを育てている方もいらっしゃるでしょう。
明るい緑色の葉を茂らせ、そっと触れるとレモンを思わせる爽やかな香りが広がるハーブです。
ハーブティーとして親しまれることも多いレモンバームですが、その香りは焼き菓子にも生かすことができます。
今回ご紹介するのは、「フレッシュレモンバームとカカオマスのスコーン」です。
フレッシュレモンバームの清々しい香りと、カカオマスのほろ苦い風味。
一見すると意外な組み合わせかもしれません。
けれど、爽やかなハーブと深いコクを持つカカオは、それぞれの個性を引き立て合う、魅力的な組み合わせなのです。
〜実際に召し上がったお客様のご感想〜
このスコーンを召し上がったお客様から、こんな嬉しいご感想をいただきました。
«レモンバームは確か実家に生えていた気がしますが、こんなふうにお菓子になるんですね。ちょっと印象が変わりました。爽やかな香りで美味しいです。カカオマス？もいいアクセントですね。»
とても興味深いお言葉です。
特に印象に残ったのは、「実家に生えていた気がします」という部分でした。
レモンバームは、決して遠い存在の植物ではありません。
庭に植えられていたり、家庭で育てられていたり。
身近なところで目にすることもあるハーブです。
けれど、その植物がお菓子になるとは、思っていなかったのかもしれません。
「ちょっと印象が変わりました。」
このひと言には、ハーブスイーツの持つ可能性が表れているように感じます。
〜フレッシュレモンバームの魅力〜
レモンバームは、シソ科の多年草です。
葉にはレモンを思わせる爽やかな芳香があり、古くからハーブティーや料理などに利用されてきました。
名前にレモンとありますが、柑橘の果実ではありません。
植物の葉そのものが、レモンに似た香りを持っているのです。
今回のスコーンには、フレッシュレモンバームを使用しています。
生の葉ならではのみずみずしい香りを生地に練り込み、焼き菓子の風味として楽しめるように仕上げました。
レモンバームの香りは、力強く主張するというよりも、ふんわりと優しく広がる印象があります。
その繊細な個性を、お菓子の中でどのように生かすのか。
そこに、ハーブを使ったお菓子作りの面白さがあります。
〜カカオマスが添える、ほろ苦いアクセント〜
今回のスコーンには、もうひとつ特徴的な素材が使われています。
それが、カカオマスです。
カカオマスは、カカオ豆を加工して作られる、チョコレートの基本となる原料のひとつ。
カカオ特有の深い風味と、ほろ苦さを持っています。
砂糖を加えた甘いチョコレートとは異なり、カカオそのものの個性を感じられる素材です。
そんなカカオマスを、爽やかなレモンバームと組み合わせました。
レモンを思わせる清々しい香りに、カカオの深いコクとほろ苦さが重なります。
お客様が「いいアクセントですね」と感じてくださったのも、この風味の対比によるものかもしれません。
爽やかさだけでもなく、ほろ苦さだけでもない。
異なる素材が出会うことで、ひとつの新しい味わいが生まれます。
〜素朴なスコーンだからこそ、香りが引き立つ〜
スコーンは、小麦粉やバターの風味を楽しむ素朴な焼き菓子です。
外側はさっくりと香ばしく、中はほろりとした食感。
その飾り気のない生地は、ハーブの香りを生かす土台にもなります。
フレッシュレモンバームの清々しさ。
カカオマスのほろ苦いコク。
そして、焼き上がった生地の香ばしさ。
それぞれの風味が重なり、食べ進めるうちに異なる表情を見せてくれます。
甘いだけではない、香りとほろ苦さを楽しむスコーン。
紅茶やコーヒーとともに、ゆっくり味わいたくなる焼き菓子です。
〜身近な植物を、違う角度から見つめる〜
今回のお客様のご感想には、ハーブスイーツの大切な魅力が表れていました。
それは、身近な植物への見方が変わることです。
庭に生えていたレモンバーム。
以前から知っていた植物。
けれど、お菓子として味わうことで、今までとは違う魅力に気づくことがあります。
ハーブは、特別な場所にある珍しい植物ばかりではありません。
私たちの暮らしのすぐそばにも、香り豊かな植物がたくさんあります。
その葉を摘み、香りを確かめ、どんなお菓子に合うのか考える。
そうした時間も、ハーブスイーツ作りの楽しさのひとつです。
〜いつもの植物に、新しい楽しみを〜
「こんなふうにお菓子になるんですね。」
今回のお客様のお言葉は、私たちがハーブスイーツを通じてお伝えしたいことにも重なります。
知っている植物にも、まだ知らない楽しみ方がある。
その香りを生かすことで、いつもの焼き菓子に新しいおいしさが生まれる。
フレッシュレモンバームとカカオマスのスコーンは、そんな発見を届けてくれたお菓子でした。
身近な植物の魅力を、少し違った角度から楽しんでいただけたことを、とても嬉しく思います。
大切なご感想をお寄せくださったお客様に、心より感謝いたします。
日本ハーブスイーツ協会では、これからも植物の香りとお菓子のおいしさが出会う楽しさを、丁寧にお伝えしてまいります。
日本ハーブスイーツ協会
白水
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