日本ハーブスイーツ協会　ハーブ　焼き菓子　ハーブスイーツマイスター　ハーブのお菓子　資格　スイーツ　スイーツ協会　スイーツコンシェルジュ

焼き菓子をオーブンから取り出した瞬間。

ふわっと広がった香りに、「あ、いい感じに焼けた」と思ったのに。
いざ食べてみると、思っていたよりハーブの存在がやさしくなっていて、「あれ？香りが飛んでしまったのかな」と感じたことはありませんか？

ハーブスイーツを作り始めたばかりの頃、この感覚に少し戸惑う方は意外と多いんですよね。

せっかくお気に入りのハーブを使ったのに、思ったより香らない。
もっとたくさん入れた方がいいのかな。
それとも、自分の使い方が間違っているのかな。

そんなふうに感じることもあるかもしれません。

でも実は、焼き菓子にするとハーブの香りが「全部消えてしまう」というわけではないんです。

どちらかというと、熱によって香り方が変化している、という感覚の方が近いのかもしれません。

たとえば、ドライカモミールを細かくミルして生地へ混ぜ込んだ焼きドーナツ。

焼く前の生地からは、青リンゴのような甘い香りが比較的はっきりと感じられます。
でも、オーブンへ入れて熱が加わると、その香りは少し丸くなり、生地やバター、卵の香ばしさとゆっくり溶け合っていきます。

すると、「ハーブだけが前に出る香り」ではなくなるんですよね。

だから焼き上がりを食べたとき、
「あれ？香りが弱くなった？」
と感じることがあります。

でも実際には、香りが消えたというより、“お菓子全体の空気へ馴染んだ”状態になっていることも多いんです。

これは、紅茶の焼き菓子などでも少し似ています。

淹れたての紅茶の香りと、焼き上げた紅茶クッキーの香りって、かなり印象が違いますよね。
ハーブもそれに近くて、熱によって立ち上がり方が変わるんです。

特に焼き菓子は、

・バターの香り
・粉の香ばしさ
・砂糖の甘さ
・焼き色の香り

など、さまざまな香りが重なり合います。

その中へ、ハーブの香りも溶け込んでいく。

だから、単純に「強い・弱い」だけではない面白さがあるんですよね。

むしろ、ほんの少しだけ奥に残るくらいの方が、「また食べたくなる余韻」になることもあります。

逆に、「香りをもっと残したい」と思ったときは、いくつかやさしい工夫もあります。

たとえば、

・細かくミルして香りを立ちやすくする
・焼き時間が長すぎるレシピを避ける
・焼成後に少量のハーブを後がけする
・フレッシュハーブを仕上げに添える
・香りの穏やかな生地と組み合わせる

などですね。

ただ、最初から完璧を目指さなくても大丈夫です。

ハーブスイーツは、「正解の香り」を追いかけるというより、
その日のお菓子の空気を楽しむようなところがあります。

オーブンの前で待っている時間。
焼き上がったあとに、部屋へふわっと広がる香り。
袋へ詰めるころには少し落ち着いていく余韻。

その変化そのものが、ハーブスイーツの楽しさなのかもしれません。

だからもし、
「思ったより香りが弱かったかも」
と感じたとしても、失敗と決めなくて大丈夫。

静かに馴染んでいく香りもまた、焼き菓子ならではの魅力なんですよね。


日本ハーブスイーツ協会
白水


■あわせて読みたい
ハーブの香りが強すぎるときはどうするの？について、丁寧にお伝えしています▼
https://www.herbsweets-japan.com/blog/182137/

一一一一一一一一一一一
はじめての方へ
■まず最初に、ハーブスイーツや、当講座についてはこちらへどうぞ▼
https://www.herbsweets-japan.com/blog/173534/


他の記事もお読みになられたい方は、私たち日本ハーブスイーツ協会の活動についてこちらにまとめています。ハーブスイーツを好きになった話などをまとめています。
https://www.herbsweets-japan.com/blog/cate/15677/