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☆失敗しない、焼き上がりの判断の見方(ハード系)

クッキーの焼き上がりの判断、毎回悩みませんか？
生らせたくはないし、焼きすぎたくもないし。。
今回の投稿では、クッキーなどの硬めの焼き菓子の焼き上がりの見極めについて書いていきますね。

ハード系のクッキーは、焼き上がると全体的にしっかりと焼き色がつくのが特徴です。
縁の部分から徐々に色づき始め、全体が均一なきつね色になるのが目安です。

焼き色が薄いと、まだ水分が残っていて冷めた時にサクサクとした食感になりにくいことがあります。

また、表面の見た目も重要です。
レシピによっては表面にひび割れが
入ったり気泡が出てきたりするものも
あります。
これらは、しっかりと火が通り、水分が抜けたサインであることが多いです。

竹串などを刺して確認する方法は
クッキー等にはあまり適していません。

なぜなら水分が少ないため、生地が付いてくるかどうかの判断が難しいからです。
代わりに、オーブンから取り出す直前の生地の硬さを軽く確認してみましょう。

指で軽く押してみて、中心までしっかりと固まっている感触があれば、
焼き上がっている可能性が高いです。

まだ柔らかい場合は、もう少し焼き時間を延長しましょう。

さらに、『焼き縮み』も判断材料の一つ
です。
クッキーの縁が少し内側に縮んでくる
ことがあります。これは水分が抜け、
生地が締まったサインです。

そして香りも大切です。
香ばしい焼き菓子の香りが十分に漂ってきたら、焼き上がりが近いサインです。

ハード系のクッキーは、冷めるとさらにカリッとした食感になることが多いです。
そのため、焼き上がり直後は少しだけ
柔らかく感じても、焼き色がしっかりついていれば、余熱で火を通すつもりでオーブンから出しても大丈夫な場合があります。

日本ハーブスイーツ協会