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☆失敗しない、卵の扱い方

卵って意外と奥が深いんです。
でもポイントさえ掴めば、お菓子作りのあなたの強い味方になってくれますよ。

焼き菓子における卵は、結合力、風味、色、 そして水分といった多くの役割を担う重要な材料です。
そのためその扱い方一つで仕上がりが大きく左右されます。

まず、バターと同様に温度が大切です。

特に、冷たい卵はバターと分離しやすいため、レシピに指示がない場合でも、
室温に戻してから使うのが基本です。

冷蔵庫から出してすぐに使うのではなく
少し置いてから使用しましょう。

次は混ぜ方です。 全卵を泡立てる際は、しっかりと卵に空気を含ませることで、
ふっくらとした生地を作ることができます。
卵白と卵黄を別々に泡立てる場合は、それぞれの状態を見極めることが重要です。

卵白は角がピンと立つまでしっかりと泡立てることで、 軽い食感を生み出します。

また、卵を加えるタイミングも重要です。

バターと砂糖を混ぜ合わせた後少しずつ
加えて混ぜることで、分離を防ぎ、
均一な生地を作ることができます。
一度に大量に加えると、油分と水分が
分離しやすくなるため、注意が必要です。

さらに、卵の鮮度も風味に影響を与えます。できるだけ新鮮な卵を使うことで、素材本来の美味しさを引き出すことができます。

これらのポイントを踏まえ、 卵の状態を観察しながら丁寧に扱うことで、焼き菓子はより一層美味しく仕上がります。

ハーブスイーツ作りでも、卵の役割、使い方は全く同じです。

日本ハーブスイーツ協会