『キンモクセイ』と柿のカトルカールについて。
黄金色の秋を閉じ込めて：『キンモクセイと柿のカトルカール』
秋の風に乗って漂う、あの甘く懐かしい香り。
私たちはその香りに誘われ、季節の移ろいを知ります。
そんな「秋の記憶」をそのまま一皿の贅沢に仕立てたのが、このキンモクセイと柿のカトルカールです。
記憶を呼び覚ます「キンモクセイ」の魔法
キンモクセイ（金木犀）は、古くから中国では「桂花（ケイファ）」と呼ばれ、お茶や酒、シロップ漬けとして親しまれてきたエディブルフラワー（食用花）の代表格です。
香りのプロファイル： 桃やアプリコットを思わせるフルーティーな甘さの中に、どこか凛とした気品を感じさせる独特の芳香。
ハーブとしての側面： 漢方では「お腹を温め、リラックスさせる」効果があると言われ、その香りを吸い込むだけで、凝り固まった心がふんわりと解けていくような癒やしを与えてくれます。
このスイーツでは、乾燥させたキンモクセイを丁寧にミルで挽き、贅沢に生地へ練り込んでいます。
焼き上げる過程で熱が加わることで、キンモクセイの香りはより深く、バターの芳醇な風味と溶け合い、オーブンから溢れ出す香りはまさに至福のひとときです。
素材が織りなす極上のハーモニー
「カトルカール」とは、フランス語で「4分の4」を意味し、バター・砂糖・卵・小麦粉を同量ずつ使って作る、究極にシンプルで贅沢な焼き菓子。
そこに、秋の主役である「柿」が加わります。
生地の質感： ミルされたキンモクセイが生地全体に馴染み、一口ごとに華やかな香りが鼻に抜けます。
バターのしっとりとした重厚感と、可憐な花の香りのコントラストが新鮮な驚きを与えてくれます。
柿のキャラメリゼ： 表面にぎっしりと並べられた柿のスライスは、焼き上がることで果汁が濃縮され、まるで宝石のような琥珀色に。とろりとした柿の食感と、焼き色のついた香ばしい生地の端が絶妙にマッチします。
色彩の美： 柿の鮮やかなオレンジ色と、生地に点在するキンモクセイの繊細な粒。お皿の上には、まさに「日本の秋」が描かれています。
ティータイムの提案
このケーキには、軽めの烏龍茶（鉄観音など）や、香りを邪魔しないストレートの紅茶を添えてみてください。
温かいお茶がキンモクセイの余韻をさらに引き立て、柿の自然な甘みがより一層際立ちます。
秋が深まるこの季節、一歩外へ出れば香るキンモクセイを、今度はお家の中で「味わう」贅沢。
このカトルカールは、単なるお菓子ではなく、秋という季節そのものを慈しむための特別な招待状です。
詳しいレシピなどは、日本ハーブスイーツ協会の『ハーブスイーツマイスター講座』のホームページにてご紹介しています。
このハーブスイーツの《ペアリング》についての過去記事はこちら。
https://www.herbsweets-japan.com/blog/170213/